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La castaña, gastronomía y desarrollo en Las Villuercas, Los Ibores y La Jara

Con el título de Recetas de cocina con castañas, la Asociación para la Promoción y el Desarrollo Rural de la comarca Villuercas Ibores Jara (APRODERVI) ha presentado, en el marco de FITUR 2015, un compendio culinario que reúne una treintena de preparaciones, dulces y saladas, elaboradas con castañas. La presentación del libro, que se realizó en el stand que el Gobierno de Extremadura tiene en la feria internacional de turismo, corrió a cargo del gerente del grupo de acción local APRODERVI, Felipe Sánchez, del cocinero Pedro Galán Rebollo, quien destacó la versatilidad y las posibilidades culinarias de la castaña. No hay que olvidar que muchos de los platos que hoy en día se elaboran con patatas, como guisos y estofados, se realizaban con castañas antes de su introducción desde tierras americanas.

El castaño es una de las especies emblemáticas de la comarca de Villuercas Ibores Jara, con múltiples aprovechamientos, tanto desde el punto de vista gastronómico, como para la alimentación del ganado, o la fabricación de mobiliario y múltiples utensilios. Precisamente la conservación y puesta en valor de esta especie, así como la sensibilización de la población sobre el patrimonio cultural y natural que representa, es uno de los objetivos del Geoparque Villuercas Ibores Jara, según explica el subdirector del mismo, Javier López. Para ello, además de una Semana de la Castaña que en 2015 vivirá su cuarta edición, APRODERVI desarrolla un amplio programa de actividades: creación y dinamización de la mesa de la castaña, asesoramiento técnico a cooperativas, elaboración de manual de castañicultura, curso de elaboración de derivados y cocina de la castaña; a las que ahora se suma el libro Recetas de cocina con castañas.